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LA BONNE RÉPONSE : Le taro / mazumbette

Le taro (Colocasia esculenta), connu localement sous les noms de tayos, mazoumbèl ou chou caraïbe, est une monocotylédone vivace de la famille des Aracées très présente dans les jardins créoles haïtiens. Ses tubercules farineux renferment des microcristaux microscopiques d’oxalate de calcium en forme d’aiguilles, appelés raphides, qui provoquent de vives irritations de la muqueuse buccale s’ils sont consommés crus ou insuffisamment cuits. Une cuisson prolongée à l’eau bouillante est donc indispensable pour dénaturer ces composés acres et rendre la chair parfaitement tendre et digeste. Très apprécié bouilli au petit-déjeuner ou intégré aux soupes épaisses, le taro s’épanouit dans les microclimats humides et les sols irrigués des zones rurales. Sur le plan nutritionnel, il apporte une densité énergétique élevée sous forme d’amidon résistant, tout en fournissant du potassium, du magnésium et des fibres. Sa culture pérenne constitue un réservoir vivrier stratégique contre l’insécurité alimentaire en Haïti.