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LA BONNE RÉPONSE : L'orange amère (sucre-sûre)

Le Griot est sans conteste le plat national par excellence en Haïti. Pour obtenir cette texture tendre à l'intérieur et croustillante à l'extérieur, le secret réside dans l'utilisation de l'orange amère, localement appelée « orange sûre ». Ce fruit apporte une acidité spécifique qui décompose les fibres de la viande de porc tout en lui conférant un parfum d'agrume unique, bien plus complexe que celui du citron. Traditionnellement, après une longue marinade dans l'épice (mélange d'herbes et d'épices), la viande est bouillie dans son propre jus avant d'être frite jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée foncée. Ce processus garantit une explosion de saveurs. Accompagné de bananes pesées et de l'incontournable pikliz, le Griot incarne la convivialité haïtienne. C'est un plat de fête, de dimanche ou de partage, où l'acidité de l'orange équilibre parfaitement le gras de la viande, ravissant les palais les plus exigeants par son harmonie parfaite.