HaitiLibre Quiz

Cuisine 3.1 HAITI

Niveau de difficulté : N3 Avancé
Bienvenue dans ce défi gastronomique réservé aux véritables initiés de la table haïtienne. Bien au-delà des classiques urbains, nous vous invitons à explorer les saveurs subtiles du Grand Nord, les techniques ancestrales des Nippes et les ingrédients rares prisés par les chefs contemporains. Préparez vos sens pour un voyage au cœur de l'excellence culinaire et des secrets de l'île.
Progression 1 / 10
Quel ingrédient, souvent surnommé "le caviar d'Haïti", est la base d'un riz de cérémonie dont la saveur terreuse et la couleur ébène proviennent d'une infusion de champignons sauvages ?

0% des joueurs ont répondu correctement.

LA BONNE RÉPONSE : Le Djon djon (Psathyrella coprinoceps)

Pour le gourmet, le riz Djon djon n'est pas qu'un plat, c'est une expérience sensorielle. Ce champignon endémique du Nord d'Haïti, le Psathyrella coprinoceps, pousse sur les troncs de bois mort après la pluie. Ce qui fascine les chefs, ce n'est pas la chair du champignon — que l'on retire après infusion — mais le pigment sombre et l'arôme boisé qu'il libère dans l'eau de cuisson. Un palais développé y décèlera des notes de sous-bois, d'humus et une profondeur umami que ne renierait pas la haute cuisine internationale. Souvent agrémenté de crevettes séchées ou de crabes de terre, ce plat exige une maîtrise parfaite du dosage pour éviter toute amertume. Aujourd'hui, les grands chefs haïtiens le réinterprètent en risottos ou en émulsions, prouvant que ce produit sauvage est l'un des piliers de la gastronomie fine caribéenne, alliant rareté, technique et héritage culturel profond.