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LA BONNE RÉPONSE : Le Kvas

Le Kvas est une boisson fermentée traditionnelle très populaire en Russie, en Ukraine et dans plusieurs pays d’Europe de l’Est. Élaborée à partir de la fermentation naturelle de pain de seigle rassis ou grillé, de l’eau, d’herbes et parfois de fruits, elle possède une très faible teneur en alcool, généralement inférieure à un demi-degré. Très rafraîchissant, le Kvas se distingue par sa couleur ambrée et son goût légèrement acidulé qui rappelle le pain malté. Historiquement, durant la période soviétique et encore aujourd’hui en été, cette boisson était vendue directement dans la rue au moyen de grandes citernes jaunes roulantes appelées bochka. Au-delà de son rôle de boisson désaltérante nationale, le Kvas sert également de base liquide pour préparer l’Okrochka, une célèbre soupe froide estivale agrémentée de légumes croquants, d’herbes fraîches et de viande cuite.