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LA BONNE RÉPONSE : L'Épis (Épice)

L'épis est véritablement l'âme de la cuisine haïtienne. Ce mélange aromatique est traditionnellement préparé dans un mortier en bois appelé pilon. Il se compose généralement d'un assemblage savant de poireaux, d'oignons, d'ail, de persil, de poivrons, de piment bouc, de thym et parfois de clous de girofle, le tout broyé avec de l'huile. Chaque famille possède sa propre variante, transmise de génération en génération, créant ainsi une signature gustative unique. L'utilisation de l'épis permet de "baigner" les viandes et les poissons, leur conférant cette profondeur de goût caractéristique qui définit le terroir national. Plus qu'un simple assaisonnement, c'est un rituel quotidien dans les cuisines haïtiennes, garantissant que chaque plat, du riz collé aux ragoûts les plus complexes, porte l'empreinte de la tradition. Sans cette base fondamentale, la cuisine haïtienne perdrait sa force aromatique et son identité si particulière qui séduit les palais du monde entier.